4 Les saveurs du temps

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que l'ennemi farouge des aliments.

Pour conserver les aliments, l'homme peut recourir à de nombreuses techniques scientifiques.

Mais certaines méthodes anciennes de conservation, qui consistent à sécher, griller ou plonger les aliments dans l'alcool, produisent également toute une palette de go?t, différents des aliments frais, et encore plus profond et plus fin.

Les aliments produits avec ces méthodes exercent encore aujourd'hui leur influence sur la nourriture quotidienne des chinois.

Ils sont aussi les représentants d'un certain art de vivre à la chinoise.

Nous sommes un matin d'automne. La rivière Houlan, qui prend sa source à Xiaoxin Hangling, serpent le long de la plaine, avant de se jeter dans le fleuve Songhua.

Ce cours d'eau a baigné pendant des siècles la terre qui s'étend à l'est de la plaine de Songhain, et a nourri les habitants de la région.

En septembre, la terre fertile des deux rives produit dit-on le meilleur y de Chine.

Après la récolte d'automne, la terre se recouvre de glace et de neige, un océan tout blanc qui ne laisse la place à aucune plante.

Les habitants de la région ont l'habitude de stocker du chou chinois pour passer les longues journées d'hiver.

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