La recette de la salade César tonata de Simone Zanoni

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Buongiorno Vogue, je m'appelle Simone Zanoni et je suis le chef de cuisine du restaurant Le George, au George V à Paris, et aujourd'hui, je vous présente ma version de la salade César Tonata.

On commence bien s?r par de la belle romaine, de la mayonnaise fait maison, du thon à l'huile d'olive, des petites capres en saumure, du pain de campagne pour les cro?tons, piment d'Espelette, pecorino, parmigiano, une jolie tomate, du basilic, du citron, et si vous aimez la version avec du poulet, on a un poulet qui a été cuit à la poêle.

On va faire une sauce vraiment gourmande et très intéressante.

On commence par monder les tomates.

On va enlever la peau, on va enlever les pépins pour n'avoir vraiment que les filets de tomates.

On a de l'eau bouillante à c?té.

On va faire une petite croix sur notre tomate et tout simplement plonger la tomate dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes.

Au bout de 15 secondes, on va sortir notre tomate et on va la plonger dans de l'eau froide.

On va créer un choc thermique qui va nous permettre d'enlever la peau.

Une fois que la tomate est froide, on va commencer à enlever la peau tranquillement.

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