3 La transformation inspirée

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Dans l'art de la gastronomie, le go?t est plus important que tout.

A ce sujet, les Chinois ne se sont jamais restreints à une liste d'aliments fades.

Ceux qui comprennent vraiment la nourriture cherchent à travers des expériences encesse renouvelées à transformer la nourriture avec inspiration.

Dès qu'il fait jour, Yorg-Wen place son plat en bambou sur le toit.

Ces boules de tofu sont le fruit de plusieurs jours de travail de Yao et de sa femme.

Certains morceaux de tofu ont déjà commencé à jaunir mais ce léger changement de couleur est loin d'être suffisant.

Yorg-Wen doit encore patienter quelques jours.

Lorsque le tofu est sec, dur et brun foncé, cela signifie qu'il est arrivé à maturité.

Ce changement provient de la fermentation naturelle.

Wanzhoui Hua emballe fermement les tofu dans de petits morceaux de gaz tout en pressant pour faire sortir l'eau afin que les tofu soient fa?onnés.

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